ماهی یک شام سالم و لذیذ است، اما گاهی اوقات صید روز (یا حداقل بوی آن) می‌تواند بیش از حد مورد استقبال قرار گیرد. اگر خانه شما چند روز بعد از پختن بوی ماهی می دهد، شما تنها نیستید. این فقط یکی از آن بوهایی است که دوست دارد در اطراف بچرخد.
چرا ماهی در آشپزخانه بوی نامطبوع می دهد؟
ماهی ها و دیگر موجودات اقیانوسی به لطف یک ماده شیمیایی به نام تری متیل آمین (TMA) می توانند به شدت بدبو باشند. برای حفظ تعادل مناسب مایعات و نمک های موجود در آب اقیانوس ها، حیات دریایی به اکسید تری متیل آمین و اسیدهای آمینه مشابه متکی است.
متأسفانه، TMA به طور اتفاقی درست در یکی از گیرنده های حساس کارخانه ما در پوشش بینی ما به انسان برخورد می کند. ما تمایل داریم که این بو را نامطلوب بدانیم، احتمالاً زیرا اغلب از مواد آلی پوسیده منتشر می شود. هنگامی که مواد شیمیایی داخل بدن ماهی در معرض هوا قرار می گیرند، فرآیندی به نام کربوکسیلاسیون آغاز می شود. آنزیم هایی به نام آمین در این فرآیند آزاد می شوند و سلول های خود ماهی اشیا را تجزیه می کنند و ماده شیمیایی TMA و بو را تخلیه می کنند.
کدام نوع ماهی کمتر بو می دهد؟
اگر به دنبال جلوگیری از بوی ماهی هستید، چند نکته را در هنگام خرید ماهی در نظر بگیرید.
- ماهی تازه کمترین بوی و طعم ماهی را خواهد داشت
- ماهی های آب شیرین و آندروموس (ماهی هایی که از آب شیرین جایی که جوجه ریزی می کنند به اقیانوس مهاجرت می کنند، جایی که بیشتر عمر خود را قبل از بازگشت به آب شیرین برای تخم ریزی می گذرانند) به دلیل عدم وجود TMA بوی ماهی کمتری نسبت به ماهی های 100٪ آب شور دارند.
- برای جلوگیری از بوی گل آلود، تغذیه کننده های پایینی مانند گربه ماهی را دور بزنید
بنابراین، یک آنادروموس تازه (سالمون) یا آب شیرین (قزل آلا) بهترین گزینه برای جلوگیری از بوی ماهی خواهد بود. با این حال، بسیاری از ما دوست داریم با انواع مختلف غذاهای دریایی آزمایش کنیم.
چگونه بوی ماهی را از خانه خارج کنیم؟
بسیاری از مردم از ماهی لذت می برند اما نمی خواهند بوی ماهی در خانه شان بماند. برای اینکه خانه تان بوی ماهی ندهد، می توانید چند قدم بردارید.
تازه بهترین است
بهترین و مهمترین قدم اول خرید ماهی تازه است. بهترین ماهی که کمترین بو را دارد، ماهی است که خودتان صید کنید. اگر این امکان وجود ندارد، توصیه می کنیم ماهی خود را نزدیک به منبع خریداری کنید. هرچه زنجیره تامین کوتاه تر باشد، آرزوی تازه تر خواهد بود.
از شر بوی ماهی در حین آمادگی خلاص شوید
چند کار وجود دارد که می توانید برای جلوگیری از بوییدن ماهی قبل از شروع پخت و پز انجام دهید. ماهی را در بسته بندی اصلی خود نگه دارید تا زمانی که آماده طبخ آن شوید. این به تازه نگه داشتن ماهی و جلوگیری از انتشار هر گونه بویی که ممکن است داشته باشد کمک می کند. هنگام نگهداری ماهی، یک جعبه جوش شیرین، زغال چوب فعال یا جاذب بو دیگری را در یخچال خود نگه دارید. این می تواند به جذب هرگونه بویی که ممکن است از طریق بسته بندی وارد شود کمک کند.
هنگامی که آماده پختن آن هستید، چند قدم برای کاهش بوی آن وجود دارد.
- TMA را می توان با آب لوله کشی سطح ماهی را شستشو داد
- ماهی را حدود 20 دقیقه در شیر خیس کنید. کازئین موجود در شیر با TMA پیوند می یابد و مقداری از آن را استخراج می کند، بنابراین بوی ماهی را کاهش می دهد.
- یک ماده اسیدی مانند لیمو، لیمو یا سرکه را روی ماهی بمالید.
اسیدها و شیر هر دو جاذب بوی عالی هستند. آنها مانند جوش شیرین و زغال چوب عمل می کنند، فقط شما می توانید آنها را مستقیماً روی ماهی بمالید. اگر ماهی را اغلب می‌پزید، خوب است مقداری آب لیمو یا سرکه برای برخی از ماهی‌هایی که بوی قوی‌تری دارند، در دسترس داشته باشید.
اما چگونه آب لیمو بوی ماهی را کاهش می دهد؟ اسید سیتریک موجود در لیمو، آمین‌های ماهی را با تبدیل آنها به نمک‌های کاملاً سالم که مانند آمین‌ها در هوا منتقل نمی‌شوند، خنثی می‌کند.
اگر غذای دریایی تازه خریداری می کنید و قصد ندارید ظرف سه روز پس از خرید آن را بپزید، باید آن را فریز کنید. این باعث حفظ طراوت غذاهای دریایی و جلوگیری از ایجاد بوی ماهی می شود.
از بوییدن ماهی در حین پخت جلوگیری کنید
حرارت دادن به ماهی باعث آزاد شدن بوی آن می شود. به ناچار آشپزی با ماهی باعث می شود آشپزخانه شما کمی بوی ماهی بگیرد. با این حال، چند روش پخت و پز وجود دارد که می توانید از آنها برای جلوگیری از پخش شدن بو استفاده کنید.
- یک کیسه درست کنید. پیچیدن ماهی در کاغذ روغنی یا فویل به محفوظ ماندن بوی آن و جلوگیری از پوشاندن آن در کل خانه کمک می کند. علاوه بر این، به دم کردن ماهی با مواد دیگری که در کیسه خود وارد کرده اید کمک می کند.
- سعی کنید ماهی خود را شکار کنید. پختن ماهی در آب در حال جوشیدن به به دام انداختن TMA در مایع کمک می کند. استفاده از شیر به عنوان مایع انتخابی بسیار مفید است زیرا برای به دام انداختن بو عالی است و ماهی پوسته پوسته و خامه ای را برای شما به ارمغان می آورد.
- همیشه ماهی خود را با حداکثر جریان هوا بپزید. آن فن بالای آشپزخانه را روشن کنید.
- ماهی خود را کباب کنید. پختن ماهی در بیرون از ورود بوی ماهی به خانه شما جلوگیری می کند.
- هنگام تهیه ماهی از دستکش استفاده کنید تا بوی آن به دستتان نچسبد.
مهم نیست که چه کاری انجام می دهید، خانه شما بعد از پختن با آن کمی بوی ماهی خواهد داشت. با این حال، اگر از روش های فوق استفاده می کنید، باید بتوانید بو را کاهش دهید.
تمیز کردن بوی ماهی معطل
در حالی که بوی پختن ماهی می تواند خوشایند باشد، بوی ماهی کهنه در هوا پس از اتمام کار قطعا می تواند ناخوشایند باشد. در اینجا مواردی وجود دارد که می توانید برای به حداقل رساندن بوی ماهی پس از تهیه و پخت ماهی انجام دهید.
با سرکه از شر بوی ماهی خلاص شوید
در این شکی نیست، سرکه چیز بسیار مفیدی است. اما آیا می دانستید که می تواند بوی ماهی را از بین ببرد؟ این واقعا آسان است، بیش از حد. فقط یک چهارم فنجان سرکه سفید را به دو فنجان آب اضافه کنید و آن را در تابه ای روی اجاق گاز خود بجوشانید. اسید بوی ماهی را خنثی می کند و همه چیز را خوب و تازه می کند.
کمی جریان هوا را دریافت کنید
اگر بیرون هوا فوق العاده گرم یا سرد است، هیچکس نمی خواهد پنجره را باز کند. با این حال، خلاص شدن از شر بوی ماهی با کمی جریان هوا بسیار آسان تر است. با شکستن پنجره آشپزخانه یا اتاق ناهارخوری و روشن کردن فن هواکش روی اجاق شروع کنید. اگر نیاز دارید، همیشه می‌توانید یک فن پلاگین را وارد کنید تا واقعاً کارها به حرکت درآیند. تعجب خواهید کرد که این کار با چه سرعتی بوی ماهی را از بین می برد.
روغن های ضروری را در آغوش بگیرید
مقداری روغن ضروری دارید؟ آنها می توانند راهی سریع برای از بین بردن بوی ماهی باشند. می توانید چند قطره را در یک قابلمه آب جوش روی اجاق گاز بریزید یا در صورت وجود، مقداری را به دیفیوزر اضافه کنید. اسطوخودوس و همچنین هر یک از انتخاب های مرکبات شما شرط خوبی است.
برای از بین بردن بوی ماهی، پوست مرکبات را بجوشانید
مرکبات دارای قدرت‌های فوق‌العاده‌ای هستند (هر کسی که یک لیمو را در زباله‌های بدبو خرد کند، می‌داند که ما در مورد چه چیزی صحبت می‌کنیم). پرتقال، لیمو یا لیموترش را پوست بگیرید و پوست آن را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز خود بجوشانید. بگذارید چند ساعت روی حرارت کم بجوشد. مرکبات این بو را در مدت کوتاهی از بین می برد.
یک فنجان پودر قهوه را کنار بگذارید
قهوه فقط برای بیدار کردن شما نیست، بلکه بوها را نیز از بین می برد. اگر بوی ماهی از بین نمی رود، یک مشت تفاله قهوه را در یک فنجان بریزید و آن را در اتاق بدبو بگذارید. تفاله‌های قهوه بوی ماهی را از هوا می‌کشد و آن را با رایحه‌ای قوی پوشانده است.
در اسرع وقت از شر منبع بو خلاص شوید
ما نمی توانیم به اندازه کافی بر این موضوع تاکید کنیم! به محض اینکه لذت غذای خود را تمام کردید، باید فوراً از شر تمام منابع بو خلاص شوید و سطوح خود را با مخلوطی از سرکه و آب لیمو تمیز کنید.
پیشنهاد می کنیم باقیمانده غذا را محکم بپیچید و در یخچال بگذارید. ظروف و ظروفی را که برای سرو و آشپزی استفاده کرده اید بشویید. سطل زباله را اگر پر از لاشه ماهی است بیرون بیاورید.
خلاص شدن از شر منبع بو و تمیز کردن آشپزخانه در سریع ترین زمان ممکن بوی ماهی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
حوله های ظرف خود را بشویید
پارچه ها می توانند بوها را طولانی تر از سایر سطوح نگه دارند. اگر آشپزخانه‌تان را از سر تا پا تمیز کرده‌اید، زباله‌ها را بیرون آورده‌اید، از یک خوشبوکننده استفاده کرده‌اید و هنوز بوی ماهی می‌دهید، ممکن است به این دلیل باشد که روی دستمال‌های آشپزخانه‌تان است. حوله های ظرفشویی خود را به طور مرتب عوض کرده و بشویید تا از بوی بد در آشپزخانه خود جلوگیری کنید.
پخت چیزی خوشمزه
نه اینکه برای درست کردن دسر به بهانه ای نیاز داشته باشید، اما در واقع ما در حال حاضر دلیل کاملی را به شما ارائه می دهیم. پختن چیز دیگری بوی ماهی را از بین می برد و در عوض آن را با خوشمزگی جایگزین می کند. به سراغ یک دسر پخته مانند پای، کلوچه یا کیک بروید تا عطر در آشپزخانه شما پخش شود. سلام براونی ها، خداحافظ ماهی.
دست های خود را با خمیر دندان بشویید
اگر به طور خاص به دنبال این هستید که بوی ماهی را از دستان خود پاک کنید، یک راه حل آسان برای امتحان وجود دارد. فقط دست های خود را با خمیر دندان بشویید. همانطور که از صابون استفاده می کنید از آن استفاده کنید و تمام گوشه ها و گوشه های خود را بشویید. خمیردندان حاوی جوش شیرین بهترین گزینه برای این منظور است و اگر دست‌هایتان هنوز بوی ماهی می‌دهد، می‌توانید پس از استفاده از خمیر دندان، دست‌هایتان را با آب لیمو بشویید.
نکات اضافی برای خلاص شدن از شر بوی ماهی در آشپزخانه
- حوله خیس را نزدیک اجاق گاز یا فر آویزان کنید تا ماهی شما پخته شود. حوله های مرطوب در جذب بوی ماهی عالی هستند.
- یک تکه سیب را در ماهیتابه ای که برای پختن ماهی استفاده می کنید قرار دهید. همچنین می توانید آن را در زمان پختن ماهی در روغن قرار دهید. سیب برای جذب بوی ماهی بسیار عالی است.
- برای کاهش بوی ماهی، هنگام پخت حدود 8 تا 10 برگ نعنا را در تابه قرار دهید. این می تواند به جلوگیری از فراگیری بو از خانه کمک کند.
- اگر بعد از پخت اجاق شما بوی بدی گرفت، 3 تا 4 قطره اسانس وانیل را در یک فنجان آب اضافه کنید. بگذارید فنجان به آرامی در فر گرم شود. ظرف چند دقیقه، فر شما بوی تازگی خواهد گرفت.