با این دستورالعمل تصویری گام به گام و آسان، یاد بگیرید که چگونه میگو را روی اجاق گاز بپزید. میگوی آبدار عالی که در ماهیتابه پخته شده است. باورتان نمیشود که چقدر آسان است. بار اول و همیشه درستش کنید. جهت خرید فیله ماهی، استیک ماهی و خرید میگو در اصفهان با همکاران ما تماس حاصل فرمایید.
هیچ چیز بهتر از میگوی کاملاً پخته نیست. چند بار تا به حال پای اجاق گاز ایستادهاید و میگو میپزید؟ اگر مثل من باشید، پختن میگو کاری نیست که مرتباً انجام دهید. این پست کمتر یک دستور غذا است، بلکه بیشتر دستورالعملهایی در مورد تکنیکها است. پختن میگو خیلی آسان است اگر فقط بدانید چگونه.
طرز تهیه میگو روی اجاق گاز
نحوه خرید میگو در سوپرمارکت
بیشتر میگوها بلافاصله پس از صید منجمد میشوند، بنابراین تازهترین میگو، نوعی است که شما از قفسه فریزر میخرید، نه میگوی یخزداییشده در پیشخوان ماهیفروشی. زیرا میگو بسیار فسادپذیر است و شما واقعاً نمیدانید که میگوی یخزداییشده چه مدت از یخزدایی گذشته است. بنابراین، هرگز، تکرار میکنم، هرگز میگویی را که یخزدایی نشده است، نخرید.
چگونه میگوهای یخ زده را یخ زدایی کنیم
اگر میگوی منجمد میخرید، میتوانید درست قبل از اینکه به آن نیاز داشته باشید، خودتان آن را یخزدایی کنید. من هرگز نمیگذارم میگوی منجمد شده یک شب در یخچال یخزدایی شود، زیرا به این ترتیب هیستامین زیادی در آن جمع میشود. هیستامین مادهای است که باعث عطسه و آبریزش چشم میشود، همچنین میتواند باعث مشکلات گوارشی خفیف تا شدید شود.
کاری که من معمولاً انجام میدهم این است که میگو را از بستهبندیاش خارج میکنم، آن را در یک کاسه یا آبکش در سینک ظرفشویی قرار میدهم و حدود ۵ دقیقه روی آن آب سرد میگیرم. گاهی اوقات میگوها را زیر و رو میکنم تا مطمئن شوم که همه آنها در معرض آب سرد قرار گرفتهاند. وقتی میگوها دیگر یخزده و جامد نباشند، اما نرم، به راحتی خم شونده و کمی شفاف باشند، متوجه میشوید که یخ آنها باز شده و آماده هستند. این کار فقط چند دقیقه طول میکشد. میگوها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
در اینجا یک آموزش آشپزی سریع در مورد نحوه پخت کامل میگو روی اجاق گاز ارائه شده است.
- اول از همه، میگوها را در یک کاسه بریزید و آنها را در مخلوط ادویهها بمالید . خوب مخلوط کنید تا مطمئن شوید که میگوها به خوبی با نمک دریا، ادویه ایتالیایی، پاپریکا و تکههای فلفل قرمز پوشانده شدهاند. میگو طعم ملایمی دارد، بنابراین هر طعمی را که با آن سرو میکنید، به خود میگیرد. خوشمزه!
- سپس اجاق گاز را روشن کنید و روغن یا کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. من معمولاً تابه را هنگام گرم شدن روغن کج میکنم تا روغن کف تابه را بپوشاند.
- وقتی کره آب شد یا روغن به راحتی در ماهیتابه حرکت کرد، میگوها را به ماهیتابه داغ اضافه کنید . اگر در اثر تماس، جلز و ولز نکردند، دفعه بعد ماهیتابه را کمی بیشتر گرم کنید.
- میگوها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف بپزید و فقط یک بار در اواسط پخت آنها را برگردانید . بسته به اندازه میگو و تعداد میگوهای موجود در ماهیتابه، این کار معمولاً ۴ تا ۶ دقیقه طول میکشد.
- در آخر، آن را به ظرف سرو منتقل کنید. میگوی سرخشده را بلافاصله با پاستا یا برنج سرو کنید.
از کجا بفهمم میگو آماده است؟
به خاطر داشته باشید که میگو خیلی سریع میپزد – چشم از آنها برندارید، در غیر این صورت ممکن است بیش از حد بپزند. میگوی نیمپز به شکل U پهن و انعطافپذیر به نظر میرسد، در حالی که میگوی بیش از حد پخته شده به شکل O است. میگوهای کاملاً پخته شده صورتی با دمهای قرمز روشن هستند و به شکل C به نظر میرسند و آماده خوردن هستند! یک دقیقه کمی عجیب و غریب و نازیبا به نظر میرسند و دقیقه بعد به سختی میتوان از خوردن آنها مستقیماً از ماهیتابه خودداری کرد. مطلقاً هیچ حدس و گمانی در کار نیست.
طرز تهیه میگو برای شام
در حالی که احتمالاً میتوانم با یک کاسه میگو و هیچ چیز دیگری کاملاً راضی باشم، اما بیشتر اوقات میگو برای اینکه یک وعده غذایی باشد، به مقداری مواد جانبی، معمولاً کربوهیدرات، نیاز دارد. بگذارید پاستای میگوی پستو را به شما معرفی کنم. . از آنجا که میگو تقریباً در هر غذای جهانی استفاده میشود، میتوانید آن را تقریباً به هر چیزی اضافه کنید! میگو را روی برنج یا اورزو سرو کنید، آن را روی بستری از سبزیجات یا با مقداری سبزیجات کبابی در کنار آن میل کنید. روش مورد علاقه شما برای خوردن میگو برای شام چیست؟
مواد لازم
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ، (یا کره)
- ۱ کیلو میگو ، (یخزدایی و رگگیری شده)
مخلوط چاشنی:
-
- ۱ قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی
- ½ قاشق چایخوری پاپریکا
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز
طرز تهیه میگو در ماهیتابه
دستورالعملها
-
اگر میگو یخ زده است، یخ آن را آب کنید. 450 گرم میگوی خام بزرگ یخ زده (16 تا 20 عدد در هر پوند) را در یک آبکش در سینک ظرفشویی قرار دهید و حدود 5 دقیقه روی آنها آب سرد بریزید. میگوها را گاهی اوقات زیر و رو کنید تا مطمئن شوید که همه آنها در معرض آب سرد قرار دارند.
-
میگو وقتی یخزدایی شود، به راحتی خم میشود. میگو وقتی دیگر منجمد و جامد نباشد، اما نرم، به راحتی خم شدنی و کمی شفاف باشد، یخزدایی و آماده است. این کار فقط چند دقیقه طول میکشد. میگو را با دستمال کاغذی خشک کنید.
-
روغن یا کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره بدون نمک را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا بریزید. همزمان با گرم شدن روغن یا آب شدن کره، ماهیتابه را کج کنید تا روغن کف ماهیتابه را بپوشاند.
-
میگو را به تابه داغ اضافه کنید. وقتی کره آب شد یا روغن شروع به قل زدن کرد، میگو را اضافه کنید. میگوها باید در تماس با میگو، صدای جلز و ولز بدهند (اگر اینطور نشد، دفعه بعد تابه را کمی بیشتر گرم کنید).
-
میگو را با نمک و فلفل مزه دار کنید. نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را روی میگو بپاشید. دست و دلباز باشید! در این مرحله میتوانید هر چاشنی دیگری را نیز اضافه کنید – ادویه چیلی، ادویه کاری، کمی هریسا یا هر چاشنی دیگری که در کابینت خود دارید.
-
میگو را تفت دهید تا صورتی و مات شود. میگو در ابتدا خاکستری و شفاف به نظر میرسد، اما به تدریج با پخت کامل صورتی و مات میشود. دمهای آن نیز قرمز روشن میشوند. میگو را بپزید و گاهی هم بزنید تا گوشت آن کاملاً صورتی و مات شود و دیگر هیچ قسمت خاکستری نبینید. بسته به اندازه میگو و تعداد میگوهای موجود در ماهیتابه، این کار معمولاً ۴ تا ۵ دقیقه طول میکشد.
-
میگوهای سرخشده را فوراً سرو کنید .
چگونه میگو بخریم؟
- تازه در مقابل یخزده: مگر اینکه میگو را تازه از کشتی بخرید، به احتمال زیاد در مقطعی منجمد شده است. حتی میگوی «تازه» در اکثر پیشخوانهای غذاهای دریایی نیز برای نمایش، یخزدایی شده است. اگر این میگو را که یخزدایی شده است خریداری میکنید، حتماً آن را ظرف ۲ روز بپزید و دوباره منجمد نکنید. میگوی یخزده بهترین انتخاب است زیرا به راحتی میتوان دقیقاً به مقدار مورد نیاز در روز پخت، آن را یخزدایی کرد.
- با پوست یا بدون پوست: این روش پخت روی اجاق گاز هم با میگوی پوست کنده و هم با میگوی پوست کنده کار میکند، اما خرید میگویی که از قبل پوست کنده و رگهایش جدا شده باشد، آماده کردن شام را خیلی سریعتر میکند.
- اندازه: میگوها بر اساس اندازه و با استفاده از توصیفگرهایی مانند جامبو، بزرگ و کوچک و همچنین بر اساس تعداد قطعات میگو در هر پوند فروخته میشوند. این تکنیک برای میگوهای بزرگ (۱۶ تا ۲۰ عدد) مناسب است، اما برای میگوهای کوچک و بزرگ نیز کاربرد دارد. زمان پخت برای میگوهای کوچکتر کمی کوتاهتر و برای میگوهای بزرگتر کمی طولانیتر خواهد بود.
مزایای سرخ کردن در ماهیتابه
- همانطور که اشاره کردم، سرخ کردن میگو در ماهیتابه خیلی سریع است. این دستور غذا از ابتدا تا انتها فقط در حدود ۱۰ دقیقه آماده میشود.
- شما به هیچ تجهیزات فانتزی یا لیست مفصلی از مواد لازم نیاز ندارید، فقط به یک ماهیتابه نچسب و مقداری چاشنی ساده (به علاوه میگو و کمی روغن) نیاز دارید.
- با پختن میگو در ماهیتابه روی اجاق گاز، میتوانید به راحتی سرعت پخت میگو را کنترل کنید و از این طریق از پخت بیش از حد میگو جلوگیری کنید.
ارائه پیشنهادات
این دستور پخت میگوی سرخشده در ماهیتابه، سنگ بنای کاملی برای یک وعده غذایی خوشمزه است. این غذا به خوبی با بسیاری از غذاها و پیشغذاهای مختلف جفت میشود؛ در اینجا چند ایده برای امتحان کردن شما آورده شده است:
- اول از همه، میتوانید میگو را با کمی جعفری خرد شده و کمی فلفل قرمز (اگر تند دوست دارید!) به علاوه چند برش لیمو در کنار آن تزئین کنید.
- میگوی سرخشده در تابه را با سالاد سبزیجات یا سالاد سزار برای یک ناهار یا شام سبک ساده اما سیرکننده میل کنید.
- از میگو برای افزودن پروتئین به غذای پاستای مورد علاقهتان استفاده کنید. آن را با دستور پختهای پاستای صورتی یا پاستای پنیر خامهای من امتحان کنید !
- میگو را به یک کاسه برنج یا غلات ساده اضافه کنید تا سیرکنندهتر شود.
دستورالعمل نگهداری و گرم کردن مجدد
- میگوی سرخشده در ماهیتابه بهتر است بلافاصله سرو شود. اما، باقیمانده غذا را میتوان به مدت ۳ تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
- همچنین میتوانید میگوی پخته شده را تا ۳ ماه فریز کنید. آن را در یک کیسه فریزر زیپدار فریز کنید و قبل از بستن درب، تا حد امکان هوای آن را خارج کنید.
- میتوانید میگوی باقیمانده را مستقیماً از یخچال و به صورت سرد میل کنید (این برای سالاد عالی است!). یا آن را روی حرارت کم در ماهیتابه، فقط تا زمانی که کاملاً گرم شود، دوباره گرم کنید.
- برای لذت بردن از میگوی منجمد باقیمانده، ابتدا آن را در یخچال یخزدایی کنید یا از روش یخزدایی با آب سرد استفاده کنید . سپس همانطور که در بالا توضیح داده شد، در یک ماهیتابه دوباره گرم کنید.