غذاهای دریایی یکی از پیچیدهترین غذاهای جهان هستند. به نظر میرسد انواع بیپایانی از ماهی و غذاهای دریایی برای لذت بردن وجود دارد. بسیاری از دوستداران غذاهای دریایی که از سفارش ماهی سالمون، میگو یا … در رستوران دریغ نمیکنند، غذاهای دریایی را در آشپزخانه خانه خود تهیه نمیکنند زیرا مطمئن نیستند که چگونه آن را بپزند.
فواید اسیدهای چرب امگا ۳ و سایر مواد مغذی موجود در غذاهای دریایی برای سلامتی چیست؟
مطالعات نشان داده است که خوردن غذاهای دریایی دو بار در هفته به کاهش ۳۶ درصدی خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی کمک میکند!
خوردن ۲ تا ۳ وعده ماهی و غذاهای دریایی در هفته، طبق توصیه، با مزایای احتمالی زیر مرتبط دانسته شده است:
- خطر بیماری قلبی و سکته مغزی را کاهش میدهد.
- بهبود کیفیت خواب و سلامت روان – کاهش علائم افسردگی، اضطراب.
- به بهبود حافظه و شناخت کمک میکند – میتواند پیشرفت بیماری آلزایمر را کم کند.
- با بیماریهای خودایمنی مبارزه میکند.
- میتواند سلامت پوست، استخوان و مفاصل را بهبود بخشد – التهاب بافت را کاهش میدهد و علائم آرتریت روماتوئید را تسکین میدهد.
- مرتبط با تقویت سلامت چشم – کند کردن پیشرفت دژنراسیون ماکولا وابسته به سن.
- رشد مغز نوزاد را در دوران بارداری و نوزادی تقویت میکند – با ضریب هوشی بالاتر مرتبط است.
- با پیری سالمتر مرتبط است.
آیا باید غذاهای دریایی صید شده از طبیعت بخورم یا پرورشی؟
آیا مهم است که ماهی شما چگونه صید میشود؟ در واقع، هم غذاهای دریایی وحشی و هم غذاهای دریایی پرورشی میتوانند انتخابهای باکیفیت، پایدار و خوشمزهای باشند و هر دو برای تضمین دسترسی مداوم به غذاهای دریایی برای نسلهای آینده ضروری هستند.
- بعضی از گونهها را نمیتوان پرورش داد و فقط به صورت وحشی در دسترس هستند.
- ما مشتریان خود را تشویق میکنیم که تا حد امکان غذاهای دریایی وحشی محلی مصرف کنند.
- با این حال، همه به غذاهای دریایی محلی صید شده از طبیعت دسترسی ندارند (به دلیل موقعیت مکانی آنها) یا ممکن است پایدار نباشند (به دلیل نگرانیهای مربوط به صید بیرویه). برخلاف تصور رایج، غذاهای دریایی محلی همیشه پایدار نیستند.
- غذاهای دریایی پایدار پرورش یافته در اقیانوس و دریا مانند ماهی سالمون، میگو، ماهی قزل آلا و موارد دیگر میتوانند گزینههای بسیار خوبی باشند.
غذاهای دریایی
کدام بهتر است – غذاهای دریایی تازه یا منجمد؟
این احتمالاً سوالی است که اغلب از ما پرسیده میشود و سوالی است که پاسخی فوقالعاده پیچیده و چندبعدی دارد. بسته به عوامل مختلف، هم تازه و هم منجمد میتوانند گزینههای بسیار خوبی باشند.
- برای غذاهای دریایی تازه، باید موارد زیر را ارزیابی کنید :
- ۱) کیفیت اولیه ماهی تازه مورد نظر
- ۲) نحوه صید و حمل آن در دریا
- ۳) چه مدت در دریا بوده است
- ۴) نحوه فرآوری و فروش آن
- برای غذاهای دریایی منجمد، بستگی به موارد زیر دارد :
- ۱) کیفیت اولیه غذاهای دریایی که قرار است منجمد شوند
- ۲) نحوه انجماد غذاهای دریایی (انجماد آهسته یا سریع)
پیشرفت در فناوری «انجماد سریع» انقلابی در غذاهای دریایی منجمد ایجاد کرده و امکان حفظ تازگی طبیعی، مواد مغذی، بافت و طعم آنها را بدون کاهش کیفیت فراهم کرده است.
تازه بودن لزوماً به معنای کیفیت برتر نیست، همانطور که منجمد بودن همیشه به معنای کیفیت پایینتر نیست. بین زمان صید، زمانی که در فروشگاه خرید میکنید و زمانی که در نهایت آن را میپزید، اتفاقات زیادی میتواند رخ دهد.
هنگام خرید غذاهای دریایی تازه ، مهم است که از یک تأمینکننده یا خردهفروش معتبر خرید کنید و کیفیت را بر اساس مشخصات ذکر شده در زیر ارزیابی کنید.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات تازه و منجمد ما، به فروشگاه آنلاین ما مراجعه کنید.
هنگام خرید غذاهای دریایی تازه به چه نکاتی باید توجه کنم؟
- نباید هیچ بوی بدی (بوی آمونیاک یا بوی ماهی) در پیشخوان ماهی فروشی وجود داشته باشد.
- ماهی باید کمی براق باشد.
- از خرید ماهیهای خشک یا ماهیهایی با رنگهای نامناسب خودداری کنید.
- چشمهای ماهی کامل باید آبششهای قرمز یا صورتی روشن با چشمانی شفاف و پر داشته باشند.
- چشمهای کدر و گود رفته نشان دهنده ماهی بیکیفیت است.
- مطمئن شوید که هیچ گونه تیرگی، قهوهای یا تغییر رنگ مایل به زرد در اطراف لبههای فیله و استیک ماهی وجود ندارد، به خصوص اگر لبهها خشک یا خیس به نظر میرسند.
- پس از خرید، آن را در جای سرد نگهداری کنید و در اسرع وقت آن را در یخچال قرار دهید!
آیا زنان باردار یا شیرده میتوانند غذاهای دریایی بخورند؟
آیا زنان باردار میتوانند غذاهای دریایی بخورند؟ زنان شیرده چطور؟
پاسخ مثبت است، و به آنها توصیه میشود که ماهی و غذاهای دریایی را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کنند!
مطالعات نشان دادهاند که کودکانی که مادرانشان در دوران بارداری غذاهای دریایی مصرف کردهاند، در مقایسه با مادرانی که غذاهای دریایی مصرف نکردهاند، به طور متوسط ۷.۷ امتیاز کامل بهره هوشی (IQ) کسب کردهاند.
- سازمان غذا و دارو توصیه میکند که مادران باردار و شیرده برای سلامت نوزادان خود، هفتهای ۱۲ اونس ماهی مصرف کنند.
- مواد مغذی موجود در غذاهای دریایی – مانند اسیدهای چرب امگا ۳، پروتئین، ویتامین B-12، ویتامین A، ویتامین D، روی، ید، سلنیوم و آهن – در دوران بارداری و رشد اولیه کودک از اهمیت حیاتی برخوردارند.
- توصیه میشود از مصرف معدود ماهیهایی که سطح جیوه نسبتاً بالاتری دارند، خودداری کنید.
آیا کودکان باید غذاهای دریایی بخورند؟
قطعاً! مواد مغذی که یک رژیم غذایی مناسب غذاهای دریایی فراهم میکند، بر سلامت جسمی و رشدی کودک تأثیر میگذارد.
- مواد مغذی، ویتامینها و مواد معدنی موجود در غذاهای دریایی در طول رشد دوران کودکی فوقالعاده مفید هستند.
- امگا ۳ برای رشد مناسب مغز بسیار مهم است و خطر اختلالات رشدی را در نوزادان و بزرگسالان کاهش میدهد. همچنین شواهد محکمی وجود دارد که نشان میدهد غذاهای دریایی میتوانند تمرکز و نمرات مدرسه را بهبود بخشند، اضطراب و علائم ADHD را کاهش دهند و به کودکان کمک کنند تا بهتر بخوابند.
- ماهی منبع عالی ویتامین B12، ویتامین D و آهن است – که همگی مواد مغذی بسیار مهمی برای رشد مغز کودکان و نوزادان هستند.
آیا جیوه در ماهی وجود دارد؟
- بیشتر ماهیهای اقیانوسی در مقایسه با سلنیوم، که ماده معدنی مورد نیاز برای عملکرد مغز و سیستم عصبی ماست، حاوی مقادیر ناچیزی جیوه هستند.
- ماهیهای اقیانوسی همچنین سطوح بسیار بالاتری از سلنیوم دارند که با اتصال به این عنصر، خطرات سمیت جیوه را خنثی میکند و هرگونه اثر مضر بالقوه را خنثی میکند.
- برخی از گونههای وحشی شکارچی ماهیهای بزرگتر مانند کاشیماهی، شمشیرماهی و کوسه حاوی سطوح بالاتری از جیوه هستند. با این حال، برای اینکه در معرض خطر باشید، باید چندین بار در هفته از این گونهها مصرف کنید.
- نگرانی در مورد میزان بالای جیوه در ماهی برای اکثریت قریب به اتفاق مصرفکنندگان غذاهای دریایی، ارزش نگرانی ندارد.
آبزیپروری (یا غذاهای دریایی پرورشی) چیست؟
طبق تعریف، پرورش موجودات آبزی از مرحله نوزادی تا بلوغ در شرایط کاملاً کنترلشده.
- طبق گزارش ، آبزیپروری سریعترین رشد را در بین روشهای تولید غذا در سراسر جهان دارد و بیش از نیمی از کل غذاهای دریایی مصرف شده توسط انسانها را تشکیل میدهد.
- برای بازسازی ذخایر وحشی جهت ماهیگیری تفریحی و تجاری استفاده میشود.
- فشار بر ذخایر رو به اتمام ماهیهای وحشی را کاهش میدهد و به حفظ این منابع برای نسلهای آینده کمک میکند.
- امکان کنترل بهتر کیفیت، اندازه و طعم را فراهم میکند.
برای غذاهای دریایی صید شده از طبیعت، پایداری به این معنی است که جمعیتها به خوبی مدیریت شوند و بیش از حد صید نشوند و روش ماهیگیری حداقل تأثیر را بر زیستگاه و سایر حیات وحش داشته باشد (محدود کردن صید ضمنی و به حداقل رساندن آسیب به زیستگاههای دریایی).
برای آبزیپروری، پایداری به معنای به حداقل رساندن تأثیرات بر محیط زیست با محدود کردن آسیب به زیستگاه، آلودگی، فرار ماهیهای پرورشی و استفاده از مواد اولیه پایدار برای خوراک است.
خرید ماهی و میگوی تازه
- فقط ماهیهایی را بخرید که در یخچال نگهداری میشوند یا روی لایه ضخیمی از یخ تازه (ترجیحاً در یک جعبه یا زیر نوعی پوشش) قرار دارند.
- رنگ ماهی میتواند تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله رژیم غذایی، محیط، استفاده از تثبیتکنندههای رنگ مانند مونوکسید کربن یا سایر فرآیندهای بستهبندی قرار گیرد، بنابراین رنگ به تنهایی نشانگر تازگی نیست.
- ماهی باید بوی تازه و ملایمی داشته باشد، نه بوی ماهی، ترشی یا آمونیاک مانند.
- چشمهای ماهی باید شفاف و براق باشند.
- ماهی کامل باید گوشت سفت و آبششهای قرمز بدون بو داشته باشد. فیلههای تازه باید گوشت سفت و رگههای خونی قرمز یا اگر ماهی تن تازه است، گوشت قرمز داشته باشند. گوشت باید هنگام فشار دادن به حالت اولیه خود برگردد.
- فیلههای ماهی نباید هیچ تغییر رنگ، تیرگی یا خشکی در اطراف لبهها داشته باشند.
- گوشت میگو، گوشماهی و خرچنگ باید شفاف، به رنگ مروارید و بدون بو یا با بوی کم باشد.
- برخی از غذاهای دریایی که در یخچال نگهداری میشوند، ممکن است روی بستهبندی خود نشانگر زمان/دما داشته باشند. این نشانگر نشان میدهد که آیا محصول در دمای مناسب نگهداری شده است یا خیر. همیشه نشانگرها را در صورت وجود بررسی کنید و فقط در صورتی غذاهای دریایی را خریداری کنید که نشانگر نشان دهد محصول برای خوردن بیخطر است.
- ماهی تازه و فیله ماهی که با عنوان «قبلاً منجمد» فروخته میشوند، ممکن است تمام ویژگیهای ماهی تازه (مثلاً چشمهای روشن، گوشت سفت، آبششهای قرمز، گوشت یا رگههای خونی) را نداشته باشند. با این حال، باید همچنان بوی تازه و ملایمی داشته باشند، نه بوی ماهی، ترشی یا فساد.