غذاهای دریایی برای خوردن سالم هستند زیرا پروتئین بدون چربی مملو از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی هستند. این تنها منبع طبیعی اسیدهای چرب امگا 3 EPA و DHA است. این غذاهای سالم دارای خواص محافظتی از قلب هستند و نشان داده شده است که خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند. مؤسسه ملی بهداشت توصیه می کند که برای سلامتی مطلوب حداقل یک تا دو وعده در هفته از غذاهای دریایی بخوریم.
انتخاب ماهی تازه – چه چیزی را باید جستجو کرد (اصولات)
در نمایشگاه ماهی بازار شما، ماهی کامل معمولاً مستقیماً روی یخ ذخیره می شود. به دنبال یخ تمیز و با زهکشی خوب باشید. روی یخ نباید هیچ گونه لکه یا خاکستری وجود داشته باشد، که ممکن است به این معنی باشد که به طور منظم تعویض نمی شود.
اگر ماهی بسته بندی شده است، به دنبال مواد بسته بندی تمیز و خشک باشید.
تست بوییدن : نباید بوی قوی، ماهی یا آمونیاکی وجود داشته باشد که نشان دهد ماهی در حال کاهش است.
بپرسید که آیا ماهی قبلاً منجمد شده است؟ تکنیک‌های انجماد سریع به حدی بهبود یافته‌اند که بافت آن به سختی تحت تأثیر انجماد قرار می‌گیرد، با این حال، ماهی‌هایی که قبلا منجمد و ذوب شده‌اند نباید دوباره منجمد شوند. در حالت ایده آل، شما باید این ماهی را در روز خرید بخورید.
توصیه هایی در مورد انتخاب ماهی و نحوه بهترین تهیه آن بخواهید. یک ماهی فروش معتبر و باتجربه این موارد و بیشتر را می داند.
نحوه انتخاب ماهی تازه کامل
ماهی ها باید طوری به نظر برسند که گویی ممکن است بپرند و شنا کنند. پوست باید درخشان و براق با فلس های نزدیک باشد. گوشت خشک و ضخیم و فلس‌های شل نشانه‌های سن هستند.
چشم ها باید روشن، شفاف و چاق باشند به گونه ای که مردمک ها سرشار از زندگی هستند. اگر چشم‌ها گود رفته و مه‌آلود به نظر می‌رسند، نشانه آن است که ماهی روزهای بهتری را دیده است و باید به دنبال چشم‌های تازه‌تر باشید.
ماهی تازه دارای آبشش های قرمز تمیز و روشن است. اگر آبشش‌ها لزج هستند و به رنگ قهوه‌ای تیره یا سیاه درآمده‌اند، نشانگر این است که ماهی دیگر جدید نیست.
شاید نتوان ماهی را قبل از خرید حفاری کرد، اما احساس گوشت آن نیز نشانه حیاتی طراوت است. ماهی شما باید پس از فشار ملایم به شکل اولیه خود بازگردد. اگر گوشت خیلی نرم باشد و با انگشت کمی فرو رود، ماهی در حال بد شدن است.
همان طور که قبلاً اشاره شد، بو یکی از نشانه های مهم تازگی است. ماهی باید بوی مطبوعی داشته باشد. اگر بوی غیر معمولی را تشخیص دهید، ماهی رو به زوال است.
نحوه انتخاب استیک و فیله ماهی تازه
دلایل زیادی برای انتخاب استیک و فیله وجود دارد. نظافت برای شما انجام می شود، امکان خرید فقط به مقدار مورد نیاز وجود دارد و آماده سازی زمان غذا کاهش می یابد.
ماهی باید سفت باشد. باید آبدار به نظر برسد؛ یک لایه سفید روی سطح نشان دهنده کم آبی بدن است.
رنگ باید در کل یکسان باشد. ماهی های گوشت سفید (مانند ماهی کاد یا باس) باید سفید و بدون قسمت های تیره باشند.
تاریخ تحویل ماهی آنقدرها که فکر می کنید مهم نیست
ماهی نیز مانند هر حیوانی پس از صید به زمان کمی برای سفت شدن نیاز دارد. اگر بخواهید ماهی قزل آلا را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله سعی کنید آن را فیله کنید، خیلی نرم می شود. بنابراین زمان کمی بد نیست. از نظر تازگی، مهمتر از زمان تحویل ماهی، زمان چاقو است.
هر چه گوشت کمتر در معرض اکسیژن قرار گیرد تازه تر خواهد بود. بنابراین به جای اینکه بپرسید چه زمانی رسید، این سوال را در نظر بگیرید که “این فایل کی ثبت شد؟”
اگر بیشترین تنوع را می خواهید در شلوغ ترین روز خرید کنید
شلوغ ترین روزهای بازارهای غذاهای دریایی از پنجشنبه تا یکشنبه است، بنابراین مشتریان می توانند انتظار داشته باشند بیشترین تنوع را پیدا کنند. اقلام اصلی (مانند ماهی قزل آلا، ماهی کاد، میگو، ماهی تن و غیره) احتمالاً هفت روز در هفته در اکثر بازارها در دسترس هستند. با این حال، اگر چیزی بسیار خاص (مثل اوپاد یا ماهی) یا گسترده‌ترین انتخاب ماهی تازه و کامل می‌خواهید، بهترین شرط شما معمولاً پنجشنبه تا یکشنبه است.
فقط “ماهی” را در لیست خود بنویسید
خودتان را فقط در یک گونه محبوس نکنید، زیرا ممکن است موجود نباشد یا طراوت لازم را نداشته باشد. آماده باشید تا چیزی متفاوت را امتحان کنید و با چشمان خود برای خرید تازه ترین ماهی خرید کنید. بسیاری از گونه ها را می توان به راحتی در دستور العمل ها جایگزین کرد. اگر مطمئن نیستید، فقط از ماهی فروش خود بپرسید.
پایداری معانی مختلفی دارد
پایداری در غذاهای دریایی می تواند به معنای هر یک از موارد زیر باشد: سلامت ماهیگیری، خواه شیلات تجاری به عنوان یک مباشر خوب عمل می کند یا نه، حقوق بشر و مسئولیت خاک، ردپای خنثی/کربن، ورود ماهی/ماهی خارج (برای غذاهای دریایی پرورشی)، یا اثرات زیست محیطی در یک ماهیگیری خاص. بنابراین، داشتن یک رویکرد یک‌اندازه برای همه «پایداری» دیگر امکان‌پذیر یا سازنده نیست. به آنچه برای شما مهم است فکر کنید و از آنجا بروید.
ماهی منجمد می تواند (تقریبا) به خوبی تازه باشد
در اواخر دهه 1990، بسیاری از غذاهای دریایی منجمد موجود در بازار کیفیت چندانی نداشتند و تکنولوژی رایج منجر به سوختن فیله در فریزر و تجربه بد مشتری شد. با این حال، امروزه غذاهای دریایی منجمد هم از نظر کیفیت و هم در فناوری انجماد پیشرفت زیادی کرده اند. بیشتر غذاهای دریایی منجمد در طول فصلی که ماهی‌ها فراوان هستند بسته‌بندی می‌شوند، به این معنی که قیمت آن بسیار مقرون به صرفه‌تر است.
به دنبال فیله‌هایی باشید که به صورت جداگانه با جاروبرقی مهر و موم شده‌اند، زیرا اینها دارای بالاترین کیفیت هستند. از بسته‌بندی‌هایی که دارای هر یک از موارد ذکر شده است اجتناب کنید: تری پلی فسفات سدیم، بی سولفات‌ها یا مونوکسید کربن.
در نهایت، ماهی تازه خود را به درستی ذخیره کنید
یک فیله ماهی تازه مانند یک استیک کهنه خشک نیست. با گذشت زمان طعم آن بهتر نمی شود. یک ماهی تازه مانند یک ماشین نو است. به محض اینکه پارکینگ را ترک می کنید، اوضاع بهتر نمی شود. یعنی: آن را در یخچال (نه فریزر) بگذارید و بهتر است قبل از گذشت 48 ساعت آن را بپزید.
ماهی منجمد را می توان تا 8 ماه در فریزر نگهداری کرد تا اینکه کیفیت آن شروع به افت کند.
نکته حرفه ای : هنگام خرید یک ماهی کاملا تازه، ایده خوبی است که از ماهی فروش بخواهید ماهی را برای شما تمیز کند. این یک سرویس استاندارد است و هنگامی که ماهی شما توسط یک ماهی فروش با تجربه تمیز می شود، مقداری از زباله ها را ذخیره می کند.