وقتی صحبت از خرید مواد غذایی میشود، احتمالاً شنیدهاید که تازه بودن بهترین است.
وقتی صحبت از ماهی منجمد در مقابل ماهی تازه میشود، اولی میتواند به همان اندازه نوع تازه مغذی و خوشمزه باشد. ماهی که به درستی و در اوج تازگی منجمد شود، میتواند کیفیت، بافت و طعم مطلوب خود را حفظ کند و اغلب با ماهی تازه یا قبلاً منجمد رقابت کند.
تازه بودن ذاتاً به معنای کیفیت برتر نیست، همانطور که منجمد بودن همیشه به معنای کیفیت پایینتر نیست. بین زمان صید، زمانی که از فروشگاه خرید میکنید و زمانی که در نهایت در آشپزخانه میپزید، اتفاقات زیادی ممکن است رخ دهد. هر مرحله از این فرآیند بر کیفیت نهایی غذاهای دریایی تازه تأثیر میگذارد.
اما فقط به حرف ما اکتفا نکنید. بیایید نگاه دقیقتری به ماهی منجمد در مقابل ماهی تازه بیندازیم تا بفهمیم کدام یک واقعاً بهتر است. جهت خرید فیله ماهی، استیک ماهی و … با همکاران ما تماس حاصل فرمایید.
ماهی تازه در مقابل ماهی منجمد: آیا تفاوتی وجود دارد؟
یک تصور غلط رایج وجود دارد که غذاهای دریایی تازه مغذیتر از غذاهای منجمد هستند. این درست نیست.
طبق گفته محققان، انجماد محتوای غذایی ماهی را کاهش نمیدهد . دلیلش این است که پروتئین و ویتامینها و مواد معدنی مهم موجود در ماهی تحت تأثیر فرآیند انجماد قرار نمیگیرند.
با این حال، توجه به این نکته مهم است که با آب شدن یخ فیلههای ماهی منجمد و میگو ، ممکن است به طور طبیعی مقداری از محتوای آب خود را از دست بدهند. این آب میتواند حاوی برخی ویتامینها و مواد معدنی محلول در آب باشد، اما نه زیاد. اگرچه این اتفاق در مورد ماهی تازه نمیافتد، اما تفاوت تغذیهای آنها جزئی است.
خرید ماهی با کیفیت
آیا طعم ماهی تازه بهتر از ماهی منجمد است؟
یکی دیگر از افسانههای پیرامون ماهی تازه در مقابل ماهی منجمد این است که ماهی تازه همیشه طعم بهتری دارد. این قطعاً همیشه درست نیست. شاید تعجب کنید اگر بدانید که اکثر مصرفکنندگان در واقع نمیتوانند تفاوت بین غذاهای دریایی تازه و منجمد را تشخیص دهند و در بسیاری از موارد در واقع دومی را ترجیح میدهند!
در یک مطالعه در سال ۲۰۱۹، طی یک آزمایش طعم کور، محصول غذاهای دریایی منجمد به اندازه – یا بهتر از – نوع تازه آن مورد پسند قرار گرفت. وقتی مصرفکنندگان میگویند غذاهای دریایی منجمد بافتی ناخوشایند و لهشده دارند، احتمالاً به تکنیک نادرست انجماد یا ذوب کردن برمیگردد.
برای جلوگیری از این اتفاق، غذاهای دریایی منجمد را از شب قبل در یخچال یا در یک کیسه پلاستیکی زیر آب سرد جاری، یخزدایی کنید – هرگز در آب گرم یا در دمای اتاق این کار را نکنید.
حقیقت در مورد ماهی «تازه»
در نهایت، ماهی «تازه» موجود در فروشگاه مواد غذایی ممکن است همیشه به آن تازگی که فکر میکنید نباشد. واقعیت این است که، مگر اینکه در ساحل یا نزدیک یک بندر ماهیگیری زندگی کنید، احتمالاً ماهی واقعاً تازه (یعنی ماهی که هرگز منجمد نشده) نمیخورید.
که اگرچه ماهی «تازه» باید به ماهیهایی اشاره داشته باشد که هرگز فریزر ندیدهاند ، اما این به ندرت اتفاق میافتد. کلمه تازه معمولاً برای سادگی اهداف بازاریابی استفاده میشود و ماهی تازه روی پیشخوان فروشگاه مواد غذایی شما به احتمال زیاد حاوی غذاهای دریایی است که قبلاً منجمد شدهاند.
هنگام خرید غذاهای دریایی تازه به چه نکاتی توجه کنیم
در اینجا چند ویژگی کلیدی برای شناسایی هنگام خرید غذاهای دریایی تازه در فروشگاه مواد غذایی آورده شده است:
- نباید هیچ بوی بدی (بوی آمونیاک یا بوی ماهی) در پیشخوان ماهی فروشی وجود داشته باشد.
- ماهی باید کمی براق باشد.
- از خرید ماهیهای خشک یا ماهیهایی با رنگهای نامناسب خودداری کنید.
- چشمهای ماهی کامل باید آبششهای قرمز یا صورتی روشن با چشمانی شفاف و پر داشته باشند.
- چشمهای کدر و گود رفته نشان دهنده ماهی بیکیفیت است.
- مطمئن شوید که هیچ گونه تیرگی، قهوهای یا تغییر رنگ مایل به زرد در اطراف لبههای فیله و استیک ماهی وجود ندارد، به خصوص اگر لبهها خشک یا خیس به نظر میرسند.
- پس از خرید، آن را در جای سرد نگهداری کنید و در اسرع وقت آن را در یخچال قرار دهید!
اهمیت روش انجماد
برای بسیاری، «غذاهای دریایی منجمد» بار معنایی منفی دارد. این احتمالاً ناشی از رسم قدیمی انجماد ماهیهای بیکیفیت یا ماهیهایی است که در شرف فاسد شدن بودهاند. طبیعتاً، این رسم منجر به تولید ماهیهایی با کیفیت بسیار پایین میشود.
با این حال، پیشرفت در فناوری انجماد سریع یا «انجماد سریع»، این امکان را برای غذاهای دریایی منجمد فراهم کرده است که طراوت، بافت و طعم طبیعی خود را بدون به خطر انداختن کیفیت حفظ کنند.
- انجماد آهسته: این روش سنتی انجماد است. انجماد آهسته (معمولاً بین -10 تا -25 درجه فارنهایت) باعث انبساط و پارگی دیوارههای سلولی میشود که منجر به از دست دادن رطوبت و تأثیر منفی بر طعم و بافت میشود. هنگامی که این ماهی منجمد آهسته یخزدایی شده و به عنوان تازه یا قبلاً منجمد فروخته میشود، کیفیت آن به شدت کاهش مییابد.
- انجماد سریع: این روش به طور گسترده به عنوان بهترین روش انجماد ماهی در نظر گرفته میشود. این روش، غذاهای دریایی منجمد را به عنوان جایگزینی با کیفیت بالا و مناسب برای غذاهای تازه متحول کرده است. این روش با انجماد سریع غذاهای دریایی و در دماهای بسیار پایین، حفظ یکپارچگی ماهی و جلوگیری از تشکیل کریستالهای بزرگ یخ، که به دیوارههای سلولی آسیب میرسانند و به غذای منجمد بافتی له شده میدهند، عمل میکند.
وقتی ماهی به سرعت و در دماهای بسیار پایین منجمد میشود، طعم و بافت خود را حفظ میکند. همه اینها تا لحظهای که آماده یخزدایی و آمادهسازی آن هستید، حفظ میشود!
مزایای ماهی منجمد
حالا که افسانههای مربوط به غذاهای دریایی منجمد را رد کردیم، وقت آن رسیده که نگاهی دقیقتر به فواید آن بیندازیم. همانطور که قبلاً گفتیم، پیشرفتها در نحوه منجمد کردن ماهی بسیار زیاد شده است! هنگام خرید ماهی منجمد، میتوانید سهم خود را در کاهش ضایعات مواد غذایی انجام دهید و در عین حال از درجه اطمینان و راحتی بالاتری برخوردار شوید.
در اینجا به تعدادی از مزایای ماهی منجمد با کیفیت اشاره میکنیم.
از ماهی در اوج تازگی لذت ببرید
انجماد سریع با نیتروژن (-160 درجه فارنهایت) که برای انجماد سریع استفاده میشود، طعم و بافت نهایی غذاهای دریایی را در حالت تازه حفظ میکند.
وقتی غذاهای دریایی منجمد شده را در آشپزخانه خود از حالت انجماد خارج میکنید، فقط چند ساعت یا چند دقیقه بیرون از آب و در حالت تازه هستند. هیچ چیز تازهتر از این نمیشود! مخصوصاً اگر در نزدیکی بازار ماهی زندگی نمیکنید.
اطمینان بیشتری وجود دارد که غذای دریایی شما از لحظه صید و انجماد تا لحظهای که در بشقاب شما قرار میگیرد، بکر و دستنخورده باقی مانده است.
از ماهیهای خوشمزه به دلخواه لذت ببرید
وقتی غذای دریایی تازه را به خانه میآوری و در یخچال میگذاری، انگار ساعت شروع به کار میکند. فقط ۲ تا ۳ روز فرصت دارید تا آن را بپزید، قبل از اینکه فاسد شود، که میتواند یک تجربه بسیار استرسزا و ناخوشایند باشد!
غذاهای دریایی منجمد گزینه بسیار خوبی برای نگهداری در فریزر شما هستند. هر زمان که آماده پخت و پز بودید، به راحتی یخ آنها را آب کنید، آماده کنید و لذت ببرید!
توصیه میکنیم ماهی خود را در یخچال یخزدایی کنید. اکثر غذاهای دریایی ظرف ۱۲ تا ۲۴ ساعت کاملاً یخزدایی میشوند، بنابراین کافی است ماهی منجمد خود را شب قبل از پخت به یخچال منتقل کنید تا طلایی شود.
کاهش ضایعات مواد غذایی
کارشناسان معتقدند که افزایش آگاهی مصرفکنندگان و پذیرش ماهی منجمد باکیفیت میتواند با این ضایعات مقابله کند. به عبارت ساده، ماهی منجمد ماندگاری بیشتری دارد و احتمال فساد آن نسبت به نمونههای تازه کمتر است.
غذاهای دریایی منجمد با کیفیت بالا بخرید
آمادهاید با اطمینان خاطر غذاهای دریایی منجمد بخرید؟ داشتن غذاهای دریایی با کیفیت بالا در فریزر، گزینه بسیار خوبی برای مواقعی است که به غذاهای دریایی تازه دسترسی ندارید.
جهان دلفیش، انواع غذاهای دریایی تازه و منجمد را با بالاترین تازگی و به صورت انجماد سریع ارائه میدهد. دانش پشت فناوری انجماد سریع ما تضمین میکند که غذاهای دریایی شما از لحظه صید و انجماد تا لحظهای که در بشقاب شما قرار میگیرند، بکر و دستنخورده باقی میمانند.
ماهی تازه بهتر است یا منجمد؟
این پاسخ آسانی نیست. اگر ماهی شما در قایق به سرعت منجمد شده باشد، ممکن است تازهتر از ماهیای باشد که هرگز منجمد نشده و به صورت سرد به جایی که شما هستید ارسال شده است. اما اگر در نزدیکی آب زندگی میکنید که ماهی در آنجا صید میشود، ارزش دارد که ماهیای را که هرگز منجمد نشده است، به دلیل بافت و طعم بهتر و عدم از دست دادن رطوبت، جستجو کنید.
از نظر تغذیهای، ماهی تازه و منجمد به یک اندازه سالم هستند.
از دیدگاه آشپزی، اگرچه مصرف ماهی از قبل یخزدایی شده یا «تازه» تا حدودی آسان است، به خصوص اگر آن را در همان روز بپزید، اما اگر واقعاً میخواهید ماهی بیشتری وارد رژیم غذایی خود کنید، اگر ماهی منجمد بخرید و در صورت نیاز آن را در خانه یخزدایی کنید، ممکن است کمتر ماهی هدر دهید. ماهی منجمد معمولاً ارزانتر از ماهی تازه نیز هست.
مایرز موافق است که غذاهای دریایی تازه و منجمد هر دو گزینههای بسیار خوبی هستند: «بسته به موقعیت مکانی و فصلی بودن ماهی، ممکن است تنوع بیشتری از غذاهای تازه یا منجمد پیدا کنید.» بنابراین قبل از اینکه بین تازه و منجمد تصمیم بگیرید، ببینید چه چیزی در دسترس است و چه چیزی خوب به نظر میرسد.
ارزش و دسترسیپذیری
با افزایش هزینههای زندگی، مصرفکنندگان به دنبال گزینههای هوشمندانه و مقرونبهصرفه هستند:
- غذاهای دریایی منجمد، ثبات قیمت و دسترسی در تمام طول سال را ارائه میدهند.
- غذاهای دریایی تازه ، اگرچه گاهی اوقات قیمتهای متغیرتری دارند، اما همچنان انتخابی محبوب برای مناسبتهای خاص و غذاهای درجه یک هستند.
هر دو قالب نقش اساسی در تضمین دسترسی آسان به غذاهای دریایی برای همه استرالیاییها دارند.
راحتی و انعطافپذیری
مصرفکنندگان امروزی برای محصولاتی که آمادهسازی غذا را آسانتر میکنند، ارزش قائلند:
- غذاهای دریایی منجمد برای خانوادههای پرمشغله و متصدیان خدمات غذایی که به دنبال قابلیت اطمینان، آمادهسازی کمتر و ضایعات کمتر هستند، عالی است.
- غذاهای دریایی تازه برای خریدهای فوری و وعدههای غذایی همان روز، که در آنها طعم و نحوهی سرو غذا از اهمیت بالایی برخوردار است، مناسب هستند.
ما همچنین در فناوریهایی مانند بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده (MAP) سرمایهگذاری کردهایم تا تازگی غذاهای دریایی سرد را بدون افزودنیها افزایش دهیم – و راحتی و کیفیت را با هم ترکیب کنیم.