غذاهای دریایی فواید تغذیهای فوقالعادهای دارند و لذت بردن از آنها در خانه آسانتر از آن چیزی است که فکر میکنید. این راهنما به سوالات رایج در مورد تغذیه، ایمنی و پایداری غذاهای دریایی پاسخ میدهد.
غذاهای دریایی یکی از پیچیدهترین و اغلب اشتباهترین غذاها در جهان هستند. به نظر میرسد انواع بیپایانی از ماهی و صدف برای لذت بردن وجود دارد. بسیاری از دوستداران غذاهای دریایی از سفارش ماهی سالمون، میگو یا گوشماهی در رستوران دریغ نمیکنند. با این حال، وقتی صحبت از تهیه غذاهای دریایی در خانه میشود، عدم اطمینان در مورد نحوه خرید، نگهداری یا پخت آن میتواند باعث تردید و ترس شود.
به همین ترتیب، برای دوستداران غذاهای دریایی، یافتن اطلاعات تغذیهای دقیق و قابل اعتماد در مورد غذاهای دریایی میتواند چالش برانگیز باشد. بسیاری از آنها در مورد تفاوت بین غذاهای دریایی تازه در مقابل منجمد، غذاهای دریایی وحشی در مقابل پرورشی و موارد دیگر سوالاتی دارند.
این پیچیدگیها میتوانند این منبع پروتئین مغذی را مرموز یا گیجکننده جلوه دهند، اما لازم نیست اینطور باشد.
برای فهمیدن حقیقت در مورد فواید غذایی غذاهای دریایی و اینکه چرا آنقدرها هم که فکر میکنید پیچیده نیست، به خواندن ادامه دهید.
برای خرید فیله ماهی در اصفهان و خرید میگو در اصفهان کافیست به فروشگاه آنلاین جهان دلفیش مراجعه نمایید.
در اینجا 12 نکته برتر که باید در مورد ارزش غذایی غذاهای دریایی بدانید، آورده شده است:
فواید اسیدهای چرب امگا ۳ و سایر مواد مغذی موجود در غذاهای دریایی برای سلامتی چیست؟
مطالعات نشان داده است که خوردن غذاهای دریایی دو بار در هفته به کاهش ۳۶ درصدی خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی کمک میکند! در مورد غذای سالم برای قلب صحبت کنید!
خوردن ۲ تا ۳ وعده (حداقل ۸ اونس) ماهی و صدف در هفته، با مزایای احتمالی زیر مرتبط دانسته شده است:
- خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی را کاهش میدهد.
- کیفیت خواب و سلامت روان را بهبود میبخشد – علائم افسردگی و اضطراب را کاهش میدهد .
- به بهبود حافظه و شناخت کمک میکند – میتواند پیشرفت بیماری آلزایمر را کند کند .
- با بیماریهای خودایمنی مبارزه میکند.
- میتواند سلامت پوست، استخوان و مفاصل را بهبود بخشد- التهاب بافت را کاهش دهد و علائم آرتریت روماتوئید را تسکین دهد .
- مرتبط با تقویت سلامت چشم – کند کردن پیشرفت دژنراسیون ماکولا وابسته به سن .
- رشد مغز نوزاد را در دوران بارداری و نوزادی تقویت میکند – با ضریب هوشی بالاتر مرتبط است
- با پیری سالمتر مرتبط است.
ماهی برای بدنسازی
آیا باید غذاهای دریایی صید شده از طبیعت را بخورم یا پرورشی؟
آیا مهم است که ماهی شما چگونه صید میشود؟ در واقع، هم غذاهای دریایی وحشی و هم غذاهای دریایی پرورشی میتوانند انتخابهای باکیفیت، پایدار و خوشمزهای باشند. و هر دو برای تضمین دسترسی مداوم به غذاهای دریایی برای نسلهای آینده ضروری هستند.
- رستوران غذاهای دریایی ساحلی با افتخار طیف گستردهای از غذاهای دریایی صید شده از طبیعت و پرورش یافته را ارائه میدهد.
- بعضی از گونهها را نمیتوان پرورش داد و فقط به صورت وحشی در دسترس هستند – مانند ماهی کاد، هادوک، کفشک ماهی و شمشیرماهی.
- ما مشتریان خود را تشویق میکنیم که تا حد امکان غذاهای دریایی وحشی محلی مصرف کنند.
- با این حال، همه به غذاهای دریایی محلی صید شده از طبیعت دسترسی ندارند (به دلیل موقعیت مکانی آنها) یا ممکن است پایدار نباشند (به دلیل نگرانیهای مربوط به صید بیرویه). برخلاف تصور رایج، غذاهای دریایی محلی همیشه پایدار نیستند.
- غذاهای دریایی پایدار پرورش یافته در اقیانوس مانند ماهی سالمون، میگو، ماهی چار قطبی، ماهی قزل آلای سر فولادی، صدف و موارد دیگر میتوانند گزینههای بسیار خوبی باشند.
آیا غذاهای دریایی منجمد به خوبی غذاهای دریایی تازه هستند؟
این احتمالاً سوالی است که اغلب از ما پرسیده میشود و سوالی است که پاسخی فوقالعاده پیچیده و چندبعدی دارد. بسته به عوامل مختلف، هم تازه و هم منجمد میتوانند گزینههای بسیار خوبی باشند.
- برای غذاهای دریایی تازه، باید موارد زیر را ارزیابی کنید:
- ۱) کیفیت اولیه ماهی تازه مورد نظر
- ۲) نحوه صید و حمل آن در دریا
- ۳) چه مدت در دریا بوده است
- ۴) نحوه فرآوری و فروش آن
- برای غذاهای دریایی منجمد، بستگی به موارد زیر دارد:
- ۱) کیفیت اولیه غذاهای دریایی که قرار است منجمد شوند
- ۲) نحوه انجماد غذاهای دریایی (انجماد آهسته یا سریع)
پیشرفت در فناوری «انجماد سریع» انقلابی در غذاهای دریایی منجمد ایجاد کرده و امکان حفظ تازگی طبیعی، مواد مغذی، بافت و طعم آنها را بدون کاهش کیفیت فراهم کرده است.
تازه بودن لزوماً به معنای کیفیت برتر نیست، همانطور که منجمد بودن همیشه به معنای کیفیت پایینتر نیست. بین زمان صید، زمانی که در فروشگاه خرید میکنید و زمانی که در نهایت آن را میپزید، اتفاقات زیادی ممکن است رخ دهد.
هنگام خرید غذاهای دریایی تازه ، مهم است که از یک تأمینکننده یا خردهفروش معتبر خرید کنید و کیفیت را بر اساس مشخصات ذکر شده در زیر ارزیابی کنید.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات تازه و منجمد ما، به فروشگاه آنلاین ما مراجعه کنید.
هنگام خرید غذاهای دریایی تازه به چه نکاتی باید توجه کنم؟
- نباید هیچ بوی بدی (بوی آمونیاک یا بوی ماهی) در پیشخوان ماهی فروشی وجود داشته باشد.
- ماهی باید کمی براق باشد.
- از خرید ماهیهای خشک یا ماهیهایی با رنگهای نامناسب خودداری کنید.
- چشمهای ماهی کامل باید آبششهای قرمز یا صورتی روشن با چشمانی شفاف و پر داشته باشند.
- چشمهای کدر و گود رفته نشان دهنده ماهی بیکیفیت است.
- مطمئن شوید که هیچ گونه تیرگی، قهوهای یا تغییر رنگ مایل به زرد در اطراف لبههای فیله و استیک ماهی وجود ندارد، به خصوص اگر لبهها خشک یا خیس به نظر میرسند.
- پس از خرید، آن را در جای سرد نگهداری کنید و در اسرع وقت آن را در یخچال قرار دهید!
آیا زنان باردار یا شیرده میتوانند غذاهای دریایی بخورند؟
آیا زنان باردار میتوانند غذاهای دریایی بخورند؟ زنان شیرده چطور؟
پاسخ مثبت است، و به آنها توصیه میشود که ماهی و غذاهای دریایی را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کنند!
مطالعات نشان دادهاند که کودکانی که مادرانشان در دوران بارداری غذاهای دریایی مصرف کردهاند، در مقایسه با کودکانی که مادرانشان غذاهای دریایی مصرف نکردهاند، به طور متوسط ۷.۷ امتیاز کامل بهره هوشی (IQ) کسب کردهاند.
- سازمان غذا و دارو توصیه میشود که مادران باردار و شیرده برای سلامت نوزادان خود، هفتهای ۱۲ اونس ماهی مصرف کنند.
- مواد مغذی موجود در غذاهای دریایی – مانند اسیدهای چرب امگا ۳، پروتئین، ویتامین B-12، ویتامین A، ویتامین D، روی، ید، سلنیوم و آهن – در دوران بارداری و رشد اولیه کودک از اهمیت حیاتی برخوردارند.
- توصیه میشود از مصرف معدود ماهیهایی که سطح جیوه نسبتاً بالاتری دارند، خودداری کنید: شاهماهی خالمخالی، مارلین، نارنجی رافی، کوسه، شمشیرماهی، کاشیماهی خلیج و ماهی تن چشمبزرگ (که معمولاً فقط در سوشی یافت میشود).
- مصرف ماهی تن کنسرو شده یا بستهبندی شده مانند ماهی تن و ماهی تن دم زرد در دوران بارداری تا زمانی که پخته شوند، بیخطر است.
ماهی برای کاهش التهاب
آیا کودکان باید غذاهای دریایی بخورند؟
قطعاً! مواد مغذی که یک رژیم غذایی مناسب غذاهای دریایی فراهم میکند، بر سلامت جسمی و رشدی کودک تأثیر میگذارد، FDA و EPA از این موضوع حمایت میکنند .
- مواد مغذی، ویتامینها و مواد معدنی موجود در غذاهای دریایی در طول رشد دوران کودکی فوقالعاده مفید هستند.
- امگا ۳ برای رشد مناسب مغز بسیار مهم است و خطر اختلالات رشدی را در نوزادان و بزرگسالان کاهش میدهد. همچنین شواهد محکمی وجود دارد که نشان میدهد غذاهای دریایی میتوانند تمرکز و نمرات مدرسه را بهبود بخشند، اضطراب و علائم ADHD را کاهش دهند و به کودکان کمک کنند تا بهتر بخوابند.
- ماهی منبع عالی ویتامین B12، ویتامین D و آهن است – که همگی مواد مغذی بسیار مهمی برای رشد مغز کودکان و نوزادان هستند.
آیا در ماهی جیوه وجود دارد؟
- بیشتر ماهیهای اقیانوسی در مقایسه با سلنیوم، که ماده معدنی مورد نیاز برای عملکرد مغز و سیستم عصبی ماست، حاوی مقادیر ناچیزی جیوه هستند.
- ماهیهای اقیانوسی همچنین سطوح بسیار بالاتری از سلنیوم دارند که با اتصال به این عنصر، خطرات سمیت جیوه را خنثی میکند و هرگونه اثر مضر بالقوه را خنثی میکند.
- برخی از گونههای وحشی شکارچی ماهیهای بزرگتر مانند کاشیماهی، شمشیرماهی و کوسه حاوی سطوح بالاتری از جیوه هستند. با این حال، برای اینکه در معرض خطر باشید، باید چندین بار در هفته از این گونهها مصرف کنید.
- نگرانی در مورد میزان بالای جیوه در ماهی برای اکثریت قریب به اتفاق مصرفکنندگان غذاهای دریایی، ارزش نگرانی ندارد.
آبزیپروری (یا غذاهای دریایی پرورشی) چیست؟
طبق تعریف، پرورش موجودات آبزی از مرحله نوزادی تا بلوغ در شرایط کاملاً کنترلشده.
- طبق گزارش NOAA (اداره ملی اقیانوسی و جوی)، آبزیپروری سریعترین رشد را در بین روشهای تولید غذا در سراسر جهان دارد و بیش از نیمی از کل غذاهای دریایی مصرف شده توسط انسانها را تشکیل میدهد.
- برای بازسازی ذخایر وحشی جهت ماهیگیری تفریحی و تجاری استفاده میشود.
- فشار بر ذخایر رو به اتمام ماهیهای وحشی را کاهش میدهد و به حفظ این منابع برای نسلهای آینده کمک میکند.
- امکان کنترل بهتر کیفیت، اندازه و طعم را فراهم میکند.
ارزش غذایی غذاهای دریایی در مقایسه با سایر پروتئینها چگونه است؟
غذاهای دریایی یک غذای سرشار از مواد مغذی و منبع عالی پروتئین هستند که اغلب در مقایسه با سایر پروتئینهای موجود در مرکز بشقاب، کالری و چربی اشباع کمتری دارند.
غذای دریایی پایدار چیست؟
قبل از پرداختن به جزئیات صید بیرویه، تراکم ذخیرهسازی و سایر جنبههای مهم پایداری غذاهای دریایی، بیایید کمی از موضوع فاصله بگیریم و روی تصویر کلی تمرکز کنیم: تقریباً همه انواع غذاهای دریایی نسبت به گوشت گاو و خوک، سهم کمتری در گرمایش جهانی و تخریب محیط زیست دارند.
تحقیقات نشان داده است که غذاهای دریایی، کارآمدترین منبع پروتئین از نظر کربن در کره زمین هستند. غذاهای دریایی برای برداشت به زمین یا منابع آب اضافی نیاز ندارند و حتی در مقایسه با پروتئینهای زمینی، تأثیر کمتری بر حیات وحش دارند. در مقایسه با منابع پروتئینی برداشت شده از خشکی، تولید غذاهای دریایی انتشار گازهای گلخانهای بسیار کمتری دارد و آلودگی آب شیرین کمتری ایجاد میکند.
اگر میخواهید با یک اصلاح رژیم غذایی ساده و کاملاً بدون عارضه به کره زمین کمک کنید، آن کتلت گوشت خوک یا تی-بون را با تقریباً هر نوع غذای دریایی دیگری جایگزین کنید.
با این اوصاف، برخی از غذاهای دریایی به طور استثنایی پایدار هستند – نرمتنان، ماهیهای وحشی حاصل از شیلات تحت مدیریت خوب و ماهیهای پرورشی گیاهخوار مانند تیلاپیا که بدون استفاده از مواد شیمیایی یا آنتیبیوتیک پرورش مییابند، نمونههای خوبی هستند.
به عبارت ساده، غذاهای دریایی پایدار به معنای غذاهای دریایی هستند که با استفاده از روشهای سازگار با محیط زیست و مسئولانه از نظر اجتماعی صید، پرورش یا برداشت میشوند و سلامت اقیانوس یا پایداری گونههای مورد نظر را در درازمدت به خطر نمیاندازند. پایداری برای اطمینان از دسترسی مداوم به غذاهای دریایی برای نسلهای آینده بسیار مهم است.
غذاهای دریایی وحشی و پرورشی هر دو میتوانند پایدار باشند. با افزایش مصرف غذاهای دریایی در سراسر جهان، ماهیهای پرورشی که به خوبی در اقیانوسها پرورش داده میشوند، میتوانند فشار را از روی جمعیت ماهیهای وحشی و شیلات وحشی بردارند، جایی که ۹۰ درصد از ذخایر ماهیهای وحشی با ظرفیت کامل صید میشوند.
غذای دریایی پایدار
برای غذاهای دریایی صید شده از طبیعت، پایداری به این معنی است که جمعیتها به خوبی مدیریت شوند و بیش از حد صید نشوند، و روش ماهیگیری حداقل تأثیر را بر زیستگاه و سایر حیات وحش داشته باشد (محدود کردن صید ضمنی و به حداقل رساندن آسیب به زیستگاههای دریایی).
برای آبزیپروری، پایداری به معنای به حداقل رساندن تأثیرات بر محیط زیست با محدود کردن آسیب به زیستگاه، آلودگی، فرار ماهیهای پرورشی و استفاده از مواد اولیه پایدار برای خوراک است.